Chiarifica e Deproteinizzazione nel Vino Rosso

Una chiarifica effettuata subito dopo il termine della fermentazione è un passo importante per assicurare al vino uniformità, purezza e stabilità ed evitare difetti. Migliora, inoltre, la successiva filtrazione e riduce i costi.

In aggiunta, già durante la chiarifica, le nostre miscele di prodotti contribuiscono ad una positiva valutazione sensoriale.

La bentonite è un materiale argilloso multi-strato adatto all’assorbimento delle proteine e alla chiarifica. La gamma di applicazioni di una singola bentonite dipende dalla materia prima selezionata dal processo di raffinamento. In alcuni casi, la bentonite può essere aggiunta prima della fermentazione.

Nella produzione di vino rosso la riduzione delle proteine gioca un ruolo assai minore di ciò che avviene per il vino bianco.

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