Flottazione nel Vino Bianco

La flottazione è uno dei metodi di chiarifica. A differenza della sedimentazione, il principio della flottazione si basa sulla capacità di galleggiamento delle particelle del mosto, sature d’aria o azoto sotto pressione e la sua repentina espansione.

Prima della flottazione, alle uve macerate o al mosto devono essere aggiunti enzimi per facilitare il galleggiamento delle particelle di sedimento. Un enzima speciale per la flottazione facilita velocemente e in maniera affidabile la necessaria decomposizione delle pectine. Anche l’effetto di flottazione viene stimolato e notevolmente migliorato da una speciale gelatina ad alto indice di bloom. Sono altrettanto adatti alla flottazione anche tutti gli altri prodotti utilizzati nella sedimentazione.

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