Flottazione nel Vino Rosso

Anche nella produzione di vino rosso sono state compiute le prime prove pratiche con flottazione. Gli effetti sulla valutazione sensoriale sono ancora in discussione. Sostanzialmente, il mosto o la flottazione di vino rosso necessita di una decomposizione completa delle pectine, altrimenti l’effetto di flottazione non avrà luogo.

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