Fermentazione del Vino Rosso

La fermentazione alcolica è semplicemente la base della vinificazione. Ovviamente, i lieviti secchi selezionati vengono aggiunti per dare inizio ad una rapida fermentazione, per completare in modo sicuro la fermentazione finale e per la produzione di vini con aromi puliti. Effettuando una selezione di lieviti speciali si possono promuovere in maniera ottima i profili dei vari caratteri ed aromi del vino.

I lieviti per vino rosso appositamente selezionati favoriscono, inoltre, la stabilizzazione del colore. La stabilizzazione del colore può anche essere stimolata dall’aggiunta di enzimi o di tannini enologici.

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