Spumantizzazione

Le procedure di miglioramento e finitura del vino e dei vini spumanti richiedono particolari lieviti secchi selezionati. Nonostante la quantità di nutrienti relativamente bassi e gli alti contenuti alcolici già presenti, i lieviti devono essere in grado di eseguire la seconda fermentazione. Per questo scopo, soltanto ceppi bayanus appositamente selezionati possono essere utilizzati.

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