Enzymatisation

En processus de brassage, les enzymes jouent un rôle central. Ainsi, on peut considérer le malt comme un concentré d'enzyme végétal, avec plusieurs activités enzymatiques. Les amylases, les protéinases et les glucanases ont les tâches les plus importantes.

Avec un degré de grains cru à partir de 30 % l'addition d'enzymes techniques accélère et améliore le processus de brassage, en outre technologiquement c'est absolument nécessaire.

 

Beerzym ALPHA-BETA Est un enzyme liquide spécial pour l'hydrolyse d'amidon en production de bière avec hauts parts de grain cru. L'enzyme est obtenu à partir d'une souche Aspergillus oryzae spécialement sélectionné.

Beerzym AMYL Est un enzyme liquide spécial pour liquéfier l'amidon en production de bière à partir de malt avec parts de grains cru en méthode par infusion.

Beerzym AMYL HT Est un enzyme liquide spécial pour liquéfier l'amidon en production de bière à partir de malt avec grains cru avec dégradation d'amidon en méthode par décoction ou avec dégradation d'amidon dans le réchaud de grains cru jusqu'à 95 °C.

Beerzym AMYL ST Est un enzyme liquide spécial pour liquéfier l'amidon en production de bière à partir de malt avec grains cru avec dégradation d'amidon à hautes températures jusqu'à 105 °C, qui sont nécessaire en cas de petits grains d'amidon, par exemple millet et pour liquéfier l'amidon dans des moûts à pH bas, environ pH 5.

Beerzym BG Enzyme liquide pour dégradation de glucanes dans moûts jusqu'à 90 °C. L'enzyme est obtenu à partir d'une souche Geosmithia emersonii spécialement sélectionné.

Beerzym BG SUPER Enzyme liquide pour dégradation de glucanes dans moûts jusqu'à 75 °C et dans la bière en cuve sans détérioration de la mousse.

Beerzym CHILL Est un enzyme liquide spécial pour augmenter le degré de solution des protéines dans les moûts de brasserie et pour la stabilisation à froid de la bière en cuve ou prêt à soutirer, active dans une zone de températures de 4 °C á 70 °C.

Beerzym COMBI Est un enzyme liquide spécial pour la production de bière à partir des malts sursolubilisé et/ou lors d'utilisation des parts important de grain cru pauvre en protéines en méthode par infusion. L'enzyme est obtenu à partir des souches Bacillus subtilis et Geosmithia emersonii spécialement sélectionné.

Beerzym MINICAL Est un enzyme liquide spécial pour saccharification de restes de dextrines en glucose fermentable pour améliorer l'atténuation limite dans la production de bière diététique avec calories réduites.

Beerzym MULTI Est un enzyme liquide spécial pour la production de bière à partir de malts faibles en enzymes et/ou lors d'utilisation d'orge non malté ou d'autres grains crus en méthode par infusion.

Beerzym P7 Est un enzyme liquide spécial pour la protéolyse de maische avec grains crus jusqu'à 55 °C. L'enzyme est obtenu à partir d'une souche Bacillus subtilis spécialement sélectionné.

Beerzym PENTA Est un enzyme liquide spécial pour la dégradation de pentosan et de glucane dans le moût refroidi, la bière jeune et lager. L'enzyme est obtenu à partir des souches Geosmithia et Trichoderma spécialement sélectionné.

Phytase 5000 Un enzyme spécial haut concentré en poudre pour le traitement de matières premières contenant d'acide phytine par exemple dans les boulangeries, les brasseries et les distillateurs.