Fruits exotiques / Citrus

Des jus des agrumes et des jus des fruits tropicaux sont étendus bien. Le jus orange est sans aucun doute d'importance dominante, mais le jus de citron et de pamplemousse, jouent également un rôle, parfois sous forme clarifiée. Les nombreux fruits tropicaux et exotiques existants jouissent une popularité croissante lors de la fabrication de jus. Ils garantissent de possibilités presque illimitées de combinaison lors de la fabrication de nouvelles boissons innovatrices. Ils sont fréquemment marqués par leur couleur agréable. Les composantes de couleurs sont des anthocyanines et des caroténoïdes. L'objectif est toujours d'extraire beaucoup de couleur de la maische et soigneusement la conserver ensuite. Selon le cas, prendre en considération la stabilité du jus ultérieur, est-il clarifiée ou pulpeux. Bien évidemment, le rendement de jus est aussi à considérer. Avec le nombre énorme des matières premières que la nature tient prêtes, entrant en ligne de compte, les exigences d'élaboration sont très différentes. Erbslöh offre par conséquent des solutions d'élaboration „Taylor made” spécialement adapté au fruit, l'objectif d'élaboration et la technologie.