|
|
Fruits à noyau
Des jus des fruits à noyaux, par exemple des griottes,
sont marqués par leur couleur agréable, dans ce
cas des colorants anthocyanes. Des caroténoïdes
peuvent également être des composants de couleurs
à valeur, comme par exemple avec des abricots, des pêches
ou des mangues. Ici, un point particulier est important: extraire
beaucoup de couleur déjà de la maische et la conserver
soigneusement. Suivant les cas il est à respecter la
façon de stabilisation du jus ultérieur, est-il
clarifiée ou pulpeux. Bien évidemment, le rendement
de jus est aussi à considérer. Avec le nombre
énorme des matières premières que la nature
tient prêtes, entrant en ligne de compte, les exigences
d’élaboration sont très différentes.
Erbslöh offre par conséquent des solutions d’élaboration
„taylor made” spécialement adapté
au fruit, l’objectif d’élaboration et la
technologie.
|
|
