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Métaux lourds
Des teneurs élevés de métal
lourd, accrues par le contact de vin avec des objets métalliques
ou après des collages contre le „goût d’œuf”,
sont toujours fréquemment trouvés. Le collage
bleu peut être évité par l’emploi
de Ferroplex, qui forme des complexes avec de métaux
lourds et empêche ainsi de formation des casses métalliques.
Ferroplex
Est un mélange bien équilibré de gomme
arabique et d'acide citrique, destiné à éviter des casses ferriques
et métalliques. Ferroplex empêche les métaux qui se trouvent dans
le vin de réagir avec d'autres composés du vin, ce qui provoque de
troubles.
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Ferrozin
Est un ferrocyanure de potassium destiné
au collage bleu des vins. Les teneurs trop élevées en métaux lourds
sont réduites à des teneurs insignifiantes grâce à Ferrozin.
Ferrozin est disponible sous forme de cristaux ou, pour de petites adjonctions, sous forme de comprimées. |
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© Erbslöh Geisenheim AG
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