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Clarification/adsorption de protéine
Une étape importante pour la pureté
de l’arôme, la prévention des erreurs de
vin et de la stabilité des vins est une clarification
tôt, après fin de fermentation, si possible. La
filtration suivante est améliorée largement et
les coûts sont diminué. En même temps certaines
combinaisons des produits de traitement montrent, déjà
lors de la clarification, un certain arrondissement sensoriel.
Des préparations spécialement adapté à
la technologie de vin rouge, préservent en outre la couleur
et/ou prêtent au vin rouge une couleur brillant par l’adsorption
de pigments de couleurs bruns.
- Bentonite
- Gélatine
- Sol de silice
- Produits spéciaux
Bentonite
La Bentonite est un minéral d'argile de plusieurs
strat visant l'adsorption d'albumine et la clarification. Selon
le choix des matières premières et l'affinage, certains bentonites
conviennent pour certains objectifs d'application.
NaCalit® PORE-TEC
Est la bentonite calco-sodique granulée pour les exigences
qualitatives les plus élevées dans la technologie
de boisson. Procédé de granulation PORE-TEChnologie. |
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Aktivit
Bentonite granulée à base calco-sodique. |
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Ca-Granulat
Bentonite calcique naturelle pour tratement des boissons.
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SodiBent Supra
Poudre pure de bentonite sodique naturelle. |
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Gélatine
En traitement du vin on utilise de la gélatine de boisson,
élaborée en phase acide, pour la clarification, la floculation
des particules de trouble, diminution des tannins et l'amélioration
de stabilité.
Gelita-Klar®
Est une gélatine liquide à 20 %, spécialement
élaborée pour le traitement des boissons. |
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ErbiGel®
Clarification et stabilisation phénolique optimale avec gélatine spécifique aux boissons. |
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ErbiGel® Bio NOUVEAU
Gélatine 100 % certifiée biologique destinée au traitement des vins et des boissons. |
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GelaFish
Est une gélatine alimentaire développée pour
l'utilisation dans les jus, vins et autres boissons. Elle est obtenue
à partir de la peau de poissons, elle est une alternative aux gélatines
animales conventionnelles. |
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Sol de silice
Le sol de silice, chargé négativement (du dioxyde de silicium), assure la floculation complet de la gélatine, pour une clarification plus rapide, une sédimentation amélioré et une filtration facile.
Blankasit®
Est un sol de silice spécial d'apparence laiteuse et présentant une surface spécifique élevée. Grâce à cette structure spéciale, on obtient, avec peu de produit, un résultat sûr et efficace. |
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Klar-Sol 30
Est un sol de silice transparent pour la clarification, à utiliser
en combinaison avec un produit protéique (Gelita-Klar®,
ErbiGel®, IsingClair-Hausenpaste, CombiGel®). |
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Klar-Sol Speedfloc
Est un sol de silice de haute qualité, floculant d'une manière optimale. Il s'agit d'un sol de silice opalescent qui permet une clarification particulièrement efficace des vins, des "réserves de sucre", des jus ou de toute autre boisson. Klar-Sol Speedfloc contient 30 % de sol de silice hautement actif, distribué colloïdale. |
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Klar-Sol Super
Est un sol de silice acide spécial, d'une apparence laiteuse. L'emploi du produit est Très économique grâce à sa haute capacité des charges. |
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| Produits spéciaux
À côté des moyens de clarification traditionnels
il y a aussi différents produits spéciaux qui, par
leurs composition et préparation, accordent sur certains
cas d'application et sont adapté au vin, comme p. ex. les
valeurs de pH élevés, les températures basses,
les vins difficilement à filtrer, la technologie de vin rouge
équilibrée ou les la harmonisation simultanés
des tannins. Particulièrement par ces produits, des augmentations
de qualité sont possibles.
IsingClair-Hausenpaste
Ichtyocolle liquide, facilement soluble pour emploi direct, fabriqué à l'aide d'un procédé spécial de décomposition et de dissolution lui conservant 100 % son efficacité, puis est stabilisé avec du SO2.
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VinoGel® CF NOUVEAU
Un produit de collage sans caséine.
Ce produit présente une haute réactivité vis
à vis de tannins indésirables et réduit ainsi
composés oxydables d’origines phénoliques. |
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CombiGel®
Est un dérivé de gélatine, caséine et ichtyocolle destiné au traitement des vins jeunes. CombiGel permet une bonne clarification, affine le goût et facilite la filtration. |
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Drifine®
Granulée d'ichtiyocolle naturelle, lyophilisé. |
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© Erbslöh Geisenheim AG
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