Klärung / Eiweißadsorption Weißwein

Ein wichtiger Schritt für die Reintönigkeit, Stabilität der Weine und die Vermeidung von Weinfehlern ist eine frühzeitige Klärung nach Gärungsende. Die anschließende Filtration wird wesentlich verbessert und deren Kosten gesenkt. Der Einsatz bestimmter Kombinationen von Behandlungsprodukten ergibt bereits bei der Klärung eine gewisse sensorische Abrundung. Bentonit ist ein Mehrschichttonmineral zur Eiweißadsorption und Klärung. Je nach Rohstoffauswahl und Veredelung eignen sich die Bentonite für bestimmte Anwendungszwecke. Teilweise ist das Mitvergären von Bentonit möglich.

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