Entsäuerung Rotwein

Die jeweiligen klimatischen Rahmenbedingungen ergeben von Jahrgang zu Jahrgang unterschiedlichste Säureverhältnisse, was häufig ein unharmonisches Geschmacksbild zur Folge hat. Das Mittel der Wahl zur Säureharmonisierung im Rotwein ist sicherlich der biologische Säureabbau. Unter verschiedenen Umständen, bei leichten Rotweinen, bei der Roséweinbereitung und unter weiteren verschiedenen Umständen werden auch die Verfahren der Fein- und Normalentsäuerung eingesetzt. Bei schwierigen außergewöhnlichen Fällen kann auch die Doppelsalz- oder die erweiterte Doppelsalzentsäuerung Anwendung finden.

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