Glucanabbau

Bei der Verarbeitung von Getreide werden sortenabhängig unterschiedlich hohe Gehalte an Glucanen, Hemicellulosen und Pentosanen freigelegt. Diese bewirken eine Viskositätserhöhung in der Maische und damit schlechtere Gärleistungen der Hefe. Deshalb werden sie enzymatisch zu niedermolekularen Bruchstücken abgebaut.
    • Distizym® GL


      Thermotolerante Fungal-Pentosanase und Fungal-ß-Glucanase zur Vermeidung von Viskositätserhöhungen.

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