Eiweißabbau

Proteine sind natürliche Bestandteile in allen mehligen Rohstoffen, die beim Stärkeaufschluss mit in die Maische eintragen werden.

Der Abbau dieser Proteine verringert die Schaum- und Deckenbildung bei der Gärung und verbessert die Stickstoffversorgung der Gärhefen. Dadurch werden höhere Alkoholausbeuten erreicht.

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