Enzymierung

Die optimale Vorbereitung der Ausgangsprodukte erfolgt durch pektolytische Enzyme, die einen intensiven Aufschluss des Fruchtgewebes und dadurch eine Freilegung wertvoller Inhaltsstoffe ermöglichen. Das Fruchtaroma wird gesteigert, die Maische schneller verflüssigt und pumpfähig gemacht. Die entsprechenden Enzyme sorgen für eine leichte Angärung, für ein besseres Durchgären und damit zu höheren Alkoholausbeuten.

Pektolytische Enzyme unterstützen den natürlichen Prozess des Pektinabbaus. Mit dem gezielten Einsatz von Disitzym®-Enzymen wird durch die Absenkung der Viskosität eine optimale Voraussetzung für die Vergärung der Fruchtmaische erreicht.

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