Tropische Früchte / Zitrus

Zitrussäfte und Säfte aus tropischen Früchten sind weit verbreitet. Von überragender Bedeutung ist zweifelsohne der Orangensaft, wobei auch Grapefruit- und Zitronensaft, auch in geklärter Form, eine Rolle spielen. Die zahlreich vorhandenen tropischen und exotischen Früchte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei der Saftherstellung. Diese Früchte eröffnen nahezu unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten bei der Herstellung neuer, innovativer Getränke. Sie sind häufig durch ihre ansprechende Farbe geprägt, Farbkomponenten sind Anthocyanine und Carotinoide. Auch hier gilt es, viel Farbe bereits aus der Maische zu extrahieren und anschließend schonend zu erhalten. Dabei ist von Fall zu Fall auch noch die Stabilität des späteren Saftes zu berücksichtigen – geklärt oder trübungsstabil. Natürlich ist auch die Saftausbeute von Relevanz. Bei der zusätzlich großen Anzahl der in Frage kommenden Rohstoffe welche die Natur bereithält, sind die jeweiligen Verarbeitungsanforderungen sehr unterschiedlich. Erbslöh bietet deshalb spezielle "taylor made" Verarbeitungslösungen an, die auf Frucht, Verarbeitungsziel und Verarbeitungstechnologie abgestimmt sind.

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