Klärung und Stabilisierung

Bei den Produkten zur Klärung und Stabilisierung von Fruchtsäften handelt es sich um technische Hilfsstoffe, die zur Sicherung der Getränkebeschaffenheit eingesetzt werden. Gemeinhin werden sie als Schönungsmittel bezeichnet. Nach erfolgter Reaktion im Getränk erfolgt eine Abtrennung durch Sedimentation, Zentrifugation oder Filtration. Die Präparate wirken klärend und stabilisierend, sie entfernen Substanzen, welche zur Trübung oder zur Farb- und Geruchsveränderung führen können. Die Entfernung erfolgt auf adsorptivem Wege oder durch Fällungsprozesse aufgrund elektrischen Ladungsausgleiches der Moleküle. Schönungsmittel verbleiben nicht im Getränk. Zur Behandlung von Fruchtsäften können Bentonit, Gelatine, Kieselsol und Aktivkohle eingesetzt werden.

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