Enzymierung

Enzyme sind keine Zusatzstoffe, sondern Prozesshilfsmittel, d.h. sie bedürfen bei der Verwendung zur Herstellung von Fruchtsaft oder Konzentrat keiner separaten Kennzeichnung. Die Fruchtsaft-VO (Deutschland) und EU-Richtlinie sehen pektolytische, proteolytische und amylolytische Enzyme zur Verwendung vor, die Leitsätze für Gemüsesäfte gestatten darüber hinaus die Einbringung von cellulolytischen Aktivitäten.

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