Buntfrüchte / Trauben

Säfte aus Buntfrüchten und Trauben unterliegen häufig besonderen Anforderungen hinsichtlich ihrer Farbe. Die sachgerechte Verarbeitung dieser Früchte ist besonders wichtig. Aus der zumeist teuren Rohware soll zum einen ausreichend Saft bei guter Farbausbeute gewonnen werden, zum anderen darf die spätere Saftstabilität nicht durch übermäßige Extraktionsmaßnahmen gefährdet werden. Eine schonende Verarbeitung ist angebracht.

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