Vergärung

Bei der Vergärung wird der Zucker der Würze in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Dabei bilden sich Gärungsnebenprodukte, die den Geschmack und den Beruch besonders beeinflussen. Bildung und Abbau solcher Nebenprodukte ist mit dem Stoffwechsel der eingesetzten Hefe eng verbunden..