Beim Brauprozess spielen die
Enzyme eine zentrale Rolle. So kann man das Malz als pflanzliches
Enzymkonzentrat mit mehreren Enzymaktivitäten betrachten.
Dabei haben die Amylasen, Proteinasen und Glucanasen die wichtigsten
Aufgaben.
Bei Rohfruchtanteilen ab 30% beschleunigt und verbessert die
Zugabe technischer Enzyme deutlich den Brauprozess, darüberhinaus
ist sie technologisch unbedingt erforderlich.
Beerzym Alfa-Beta ist ein flüssiges Spezialenzym für die Stärkehydrolyse bei der Bierherstellung mit hohen Rohfruchtanteilen. Das Enzym wird aus einem speziell selektierten Stamm von Aspergillus oryzae gewonnen.
Beerzym AMYL ist ein flüssiges Spezialenzym
für die Stärkeverflüssigung bei der Bierherstellung
aus Malz mit Rohfruchtanteilen im Infusionsverfahren.
Beerzym AMYL HT ist ein flüssiges Spezialenzym
für die Stärkeverflüssigung bei der Bierherstellung
aus Malz mit Rohfruchtanteilen mit Stärkeaufschluss im Dekoktionsverfahren
bzw. mit Stärkeaufschluss im Rohfruchtkocher bis 95 °C.
Beerzym AMYL ST ist ein flüssiges Spezialenzym
für die Stärkeverflüssigung bei der Bierherstellung
aus Malz mit Rohfruchtanteilen mit Stärkeaufschluss im Rohfruchtkocher
mit extrem hohen Temperaturen bis 105 °C, die besonders bei kleinzelligen
Stärkekörnern, z.B. aus Hirse, erforderlich werden und zur
Stärkeverflüssigung in Maischen mit niedrigen pH-Werten
um pH 5,0.
Beerzym BG Flüssiges Spezialenzym für
den Glucanabbau in Braumaischen bis 90 °C. Das Enzym wird aus
einem speziell selektierten Stamm von Geosmithia emersonii gewonnen.
Beerzym BG HK4 Hochkonzentrierte
thermostabile
Fungal-Glucanase für
den Glucanabbau in
Braumaischen.
Beerzym BG SUPER ist ein flüssiges Spezialenzym
für den Glucanabbau in Braumaischen bis 75 °C und im Tankbier
ohne Beeinträchtigung der Schaumhaltbarkeit.
Beerzym CHILL ist ein flüssiges Spezialenzym zur Erhöhung
des Eiweißlösungsgrades in Braumaischen und zur Kältestabilisierung
von Tankbier bzw. Füllbier, wirksam im Temperaturbereich von 4 - 70
°C.
Beerzym COMBI ist ein flüssiges Spezialenzym
für die Bierherstellung aus überlösten Malzen und/oder
bei Verwendung hoher Anteile an eiweißarmer Rohfrucht im Infusionsverfahren.
Das Enzym wird aus speziell selektierten Stämmen von Bacillus
subtilis und Geosmithia emersonii gewonnen.
Beerzym Crystal NEU! Spezialenzym zur Verhinderung und Entfernung von Schleiertrübungen in Jungbier.
Beerzym MINICAL ist ein flüssiges Spezialenzym für die
Restdextrinverzuckerung zu fermentierbarer Glucose zur Verbesserung
des Endvergärungsgrades bei der Diätbierherstellung mit minimiertem
Kaloriengehalt.
Beerzym MULTI ist ein flüssiges Spezialenzym für die
Bierherstellung aus enzymschwachen Malzen und/oder bei Verwendung
hoher Anteile an ungemälzter Gerste bzw. anderer Getreiderohfrucht
im Infusionsverfahren.
Beerzym P7 ist ein flüssiges Spezialenzym zur Proteolyse
bei Maischen mit Rohfrucht bis 55 °C. Das Enzym wird aus einem speziell
selektierten Stamm von Bacillus subtilis gewonnen.
Beerzym PENTA ist ein flüssiges Spezialenzym
für den Pentosan- und Glucanabbau in der Anstellwürze im
Jung- und Lagerbier. Das Enzym wird aus speziell selektierten Stämmen
von Geosmithia und Trichoderma gewonnen.
Phytase 5000 Ein hochkonzentriertes pulverförmiges Spezialenzym zur Behandlung phytinsäurehalteriger Rohstoffe z. B. im Backgewerbe, in Brauereien und Brennereien.
