Buntfrüchte / Trauben

Säfte aus Buntfrüchten und Trauben unterliegen häufig besonderen Anforderungen hinsichtlich ihrer Farbe. Wichtig ist deshalb die sachgerechte Verarbeitung dieser Früchte. Aus der zumeist teuren Rohware soll zum einen ausreichend Saft bei guter Farbausbeute gewonnen werden, zum anderen darf die spätere Saftstabilität nicht durch übermäßige Extraktionsmaßnahmen gefährdet werden. Schonende Verarbeitung ist angebracht.