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Most-Vinifikation
Die Most-Vinifikation legt den Grundstein,
aus dem vorhandenen Lesegut die bestmögliche Qualität zu erzielen.
Was im Moststadium versäumt wird, kann nicht mehr nachgeholt
werden.
Die konsequente Mostbehandlung schafft zunächst die Voraussetzung
für die reintönige Vergärung. Mit der Biotechnologie der Enzymierung,
Vergärung und des biologischen Säureabbaus wird prägnant Einfluss
auf Sensorik, Aromatik, Farbe und spätere leichtere Verarbeitung
genommen.
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