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Filtration
Die Filtration ist ein wichtiger Einschnitt während der Vinifikation. Damit die Kosten möglichst minimiert sind und keine Qualitätsverluste durch eine "quälende" Filtration entstehen, muss der Wein durch eine gute Vorklärung entsprechend vorbereitet sein.
In Fällen von zu erwartenden Klärungs- und Filtrationsproblemen, wie bei botrytisbefallenem Ausgangslesegut, erhitzten Maischen usw. ist der Einsatz von Spezialenzymen sehr sinnvoll.
NEU:
VarioSan-Verfahren -
Eine gute Trubverarbeitung braucht 2 Stunden.
Ablaufschema und Beispielrechnung zum VarioSan-Verfahren:
[PDF 1008 Kb]
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